Rezepte W-Keks

Ischler Krapferl:

Zutaten für den Teig:
	17 dkg	Mehl	kein Vollmehl!
	6 dkg	Zucker
	12 dkg	Nüsse	gerieben
	12 dkg	Butter	kühl
	1	Eidotter
	1 MS	Zimt

Zutaten für Fülle und Glasur:
		Marillenmarmelade
		Schokoladeglasur	dunkle

Zubereitung:

Aus den Zutaten einen Mürbteig machen (mühsam zu kneten, hält nur schwer, aber es geht dann schon), mind. 1 Std. rasten lassen (oder in den TK). Nicht zu dünn ausrollen, runde Keks ausstechen (Durchmesser ca. 3 cm) und sehr hell backen. Keks auskühlen lassen, mit Marillenmarmelade (geht aber auch andere, eher feste) nicht zu sparsam füllen. Trocknen lassen (ca. 12 Std.), und in der Glasur tunken. Zum Aufbewahren ganz unten und zwischen jede Lage ein Backpapier legen, damit sie nicht zusammenkleben.

Ergibt ca. 35 Stück (ich mache die 4-fache Menge, weil das sind die absoluten Favoriten meines Ex-Chefs, der bekommt eine extra Dose nur Ischler nur für ihn alleine!)

Einfrierbar: roher Teig, halbfertige Keks (ohne Fülle, etc.), fertige, glasierte Keks (wirklich! ausprobiert! funktioniert tadellos!)

(hier mit Mandel drauf abgebildet - ich gebe keine Mandeln drauf, weil sie sich ohne besser stapeln lassen)

Klosterkipferl:

Zutaten für den Teig:
	21 dkg	Mehl	ev. ca. 1/3 Vollmehl
	13 dkg	Zucker
	14 dkg	Nüsse	gerieben
	6 dkg	Kochschokolade	gerieben
	17 dkg	Butter	kühl
	3	Eidotter
	1 MS	Zimt

Zutaten für Glasur:
		Schokoladeglasur	dunkle

Zubereitung:

Aus den Zutaten einen Mürbteig machen, mind. 1 Std. rasten lassen (oder in den TK). Aus dem Teig Rollen formen, kleine Stücke abschneiden, eine "Wurst" und daraus Kipferl formen. KLEIN machen! Gehen nämlich stark auf! Deshalb auch mit großen Abständen auf Blech legen. Nach dem Backen kurz am Blech auskühlen lassen, erst dann auf ein Tablett oder Brett legen! Unmittelbar nach dem Rausholen aus dem Herd brechen sie nämlich sehr leicht. Am nächsten Tag Glasur erwärmen und Kipferl mit den Spitzen eintunken. Auf Backpapier legen und trocknen lassen.

Ergibt ca. 100 Stück.

Einfrierbar: roher Teig, halbfertige Kipferl (unglasiert), fertige Kipferl.

Butterkeks:

Dieses Rezept stammt von meiner Urgroßmutter!

Zutaten für den Teig:
	40 dkg	Mehl	kein Vollmehl
	11 dkg	Zucker
	22 dkg	Butter	kühl
	2	Eidotter
	2-3 EL	Wasser	kalt

Zubereitung:

Aus den Zutaten einen Mürbteig machen, mind. 1 Std. rasten lassen (oder in den TK). Nicht zu dünn ausrollen (es werden eh sehr viele!), in beliebigen Formen ausstechen, mit verquirltem Eiklar bestreichen und hell backen. Man kann sie dann natürlich noch nach Belieben verzieren, ich hab sie z.B. einmal dünn mit Marmelade bestrichen und in bunten Zuckerstreusel getunkt. Meist lass ich sie aber "naturbelassen". Den letzten Rest, der schon dreimal ausgewalkt ist, schneide ich nur mehr in Rechtecke und hebe ihn für die Kalte Schnauze auf!

Ergibt ca. 80 bis 100 Stück (je nach Formen).

Einfrierbar: roher Teig, fertige Keks.

Brombeeraugen:

Zutaten für den Teig:
	60 dkg	Mehl	kein Vollmehl
	16 dkg	Zucker
	33 dkg	Butter	kühl
	3	Eidotter
	2-3 EL	Wasser	kalt
Zutaten für Fülle und Glasur:
		Brombeermarmelade	kann natürlich auch andere dunkle sein
	1	Eiklar
	5 dkg(?)	Mandeln	gerieben

Zubereitung:

Aus den Zutaten einen Mürbteig machen, mind. 1 Std. rasten lassen (oder in den TK). Nicht zu dünn ausrollen, mit einer großen, runden, gezackten Form (siehe Bild) ausstechen, in die Hälfte der Keks mit einem kleinen runden Ausstecher (Fingerhut) ein Loch machen, mit verquirltem Eiklar bestreichen und mit Mandeln bestreuen. Hell backen. Ausgekühlt die unbestreuten Keks mit Marmelade bestreichen (nicht sparen!), die bestreuten daraufsetzen. Viel Arbeit, aber sehr dekorativ!

Ergibt ca. 40 Stück.

Einfrierbar: roher Teig, fertige Keks.

Orangenkrapferl:

Zutaten für den Teig:
	8 dkg	Zucker
	6 EL	Öl
	4 EL	Orangensaft
	2	Eidotter
	10 dkg	Mandeln	gerieben
		Orangenschale	von 1/2 Orange
	27 dkg	Mehl	ev. ca. 1/3 Vollmehl
	1/4	Backpulver
Zutaten für Fülle
	20 dkg	Orangenmarmelade	eher etwas mehr

Zubereitung:

Zutaten in der angegebenen Reihenfolge verrühren, Mehl und Backpulver vorher mischen und sieben. Teig etwas rasten lassen (ist kein Mürbteig!), ausrollen, runde Keks ausstechen und backen. Mit verrührter Orangenmarmelade füllen.

Ergibt ca. 60 Stück.

Einfrierbar: fertige Keks.

Kokosstangerl:

Zutaten für den Teig:
	2 dkg	Butter	zerlassen
	2 EL	Honig
	10 dkg	Zucker
	2	ganze Eier
	25 dkg	Mehl
	0,5	Backpulver
	1 TL	Zimt
	7 EL	Bohnenkaffee
Zutaten für Glasur:
	ca. 25 dkg	Schokoladeglasur	dunkle
	ca. 30 dkg	Kokosette

Zubereitung:

Aus Butter, Eiern, Honig und Zucker einen Abtrieb bereiten, Mehl, Zimt, BP mischen und unterrühren, dann den Bohnenkaffee. Bei 150 Grad ca. 8 min. backen, kleines Blech! Gleich herausnehmen und bald auf Tablett stürzen und Backpapier abziehen. Teig klebt etwas. Nach dem Abkühlen in Schnitten von ca. 3,3 x 2,5 cm schneiden. In Kuvertüre tunken und in Kokosflocken wälzen.

Hört sich nicht besonders an, schmecken aber sehr gut! (Wenn man Kokos mag). Außerdem ist die Glasur nachher für nichts anderes mehr zu brauchen, weil der Teig bröselt und die Brösel dann in der Glasur sind. Ich glasier das immer als zweites nach etwas anderem.

Ergibt ca. 90 Stück.

Einfrierbar: geschnittene, unglasierte Stangerl (Backpapier zw. jede Lage!). Fertige Stangerl.

Rumkugerl:

Zutaten für den Teig:
	20 dkg	Schlagobers
	20 dkg	Kochschokolade
	2 EL	Rum
	3 dkg	Zucker
	35 dkg	Nüsse	gerieben (ev. etwas mehr)
	20 dkg	Schokostreusel (oder Kokosflocken)

Zubereitung:

Obers erwärmen, Schokolade drin schmelzen. Rum, Zucker und Nüsse einrühren. Masse über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Mit feuchten Händen Kugerl formen (Geheimtip: Melonenausstecher!), in Streusel (besser: Kokosflocken!) wälzen, ev. in Backformen setzen (mach ich nicht, bleiben eh nicht drin). Ich roll die Kugerl auf 2 oder 3 mal, da die Masse rasch weich wird und dann wirds eine grausliche Patzerei.

Ergibt ca. 70 bis 80 Stück.

Einfrierbar: Fertige Kugerl.

Capuccinokugerl:

Zutaten für den Teig:
	10 dkg	weiße Schokolade
	1 dkg	Butter
	3 EL	Sauerrahm
	15 dkg	Nüsse	gerieben
	4 dkg	Zucker
	1/2 Sackerl	Capuccinopulver
	5 dkg (?)	Nüsse	gerieben, zum Wälzen

Zubereitung:

Schokolade im Wasserbad schmelzen, alle Zutaten einrühren. Kugerl formen (Geheimtip: Melonenausstecher!), in Nüssen wälzen und in Backformen setzen (mach ich nicht).

Ergibt ca. 50 Stück - und weil sie so gut sind und das daher viel zu wenig, mach ich drei Partien davon!

Einfrierbar: Fertige Kugerl.

Mascarinokugerl:

Zutaten für den Teig:
	20 dkg	Mascarino
	10 dkg	Butter	weich
	20 dkg	Biskotten	zerkleinert
	1 KL	Bourbonvanille
	2 Kaffeel.	Löscafe	(1 Sackerl Capuccinopulver)
	6 EL	Amaretto	(Mandellikör)
	10 dkg	weiße Schokolade	gerieben, zum Wälzen

Zubereitung:

Mascarino, Butter, Biskotten und Vanille in eine Rührschüssel geben, den Löskaffee in Amaretto auflösen und dazugeben. Das Ganze vorsichtig zu einer kompakten Masse verrühren. 1/2 Std. kalt stellen. Aus der Masse nußgroße Kugerln formen. Die Kugerln in Schokolade wälzen. Bis zum Verzehr kalt lagern.

Eine arge Patzerei und ich mach sie inzwischen nicht mehr. Wenn man den Amarettogeschmack nicht mag, lohnt es auch nicht so sehr.

Ergibt ca. 50 Stück

Einfrierbar: Fertige Kugerl.

Hausfreunde:

Zutaten für den Teig:
	3	ganze Eier
	12 dkg	Mehl
	10 dkg	Zucker
	9 dkg	Rosinen (oder Cranberries)
	4 dkg	Kochschokolade	kleingeschnitten
	6 dkg	Zitronat	kleingeschnitten
	20 dkg	Nüsse	kleingeschnitten

Zubereitung:

Eier schaumig schlagen, nach und nach alle Zutaten beimengen. Masse fingerdick auf Blech streichen, backen bei 150° Umluft, ca. 15 Min. Gleich nach dem Backen schneiden, wird sonst hart!

Da die Hausfreunde die absoluten Favoriten von meinem Schatzi sind, mache ich immer zwei Bleche (d.h. doppelte Menge Zutaten).

Ergibt ca. 75 Stück (je Blech).

Einfrierbar: Fertige Schnitten.

Orangen-Mandelbissen:

Zutaten für den Teig:
	30 dkg	Mehl
	8 dkg	Zucker
	12 dkg	Mandeln	gerieben
	18 dkg	Butter	kühl
	2	ganze Eier
	1 MS	Zimt
Zutaten für die Fülle:
	15 dkg	Zucker
	18 dkg	Mandeln	gerieben
	2 1/2	Orangen	ausgepresst
	15 dkg	Aranzini
Zutaten für den Belag:
	12 dkg	Orangenmarmelade
	7 dkg	Zucker
	1/2	Orange	ausgepresst
	7 dkg	Aranzini
oder:
	ca. 10 dkg	dunkle Kuvertüre

Zubereitung:

Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbteig machen, rasten lassen (oder TK). Teig wird ziemlich weich, läßt sich aber ausrollen! Ca. 3 mm dick in 2 Rechtecke ausrollen. Für die Fülle die angegebenen Zutaten gut miteinander verrühren. Die eine Hälfte Teig aufs Blech legen, die Fülle darauf, 2. Hälfte darüber, sehr gut andrücken (mit dem Handrücken)!! Ca. 30 Min. backen (160°). Noch warm mit kochendheißer Orangenmarmelade überziehen. Für die Glasur Orangensaft mit Zucker zu dünnflüssiger Konsistenz verrühren, den Kuchen damit überziehen und mit feingehacktem Aranzini locker bestreuen. In kleine Würfel schneiden (Messer dabei häufig säubern!). Man kann auch statt Orangensaft und Aranzini Schokoladekuvertüre nehmen und den Kuchen damit verzieren oder überziehen - das läßt sich besser schneiden (unbedingt gleich schneiden, sobald die Glasur halbwegs griff-fest ist, sonst bricht sie!). Ziemliche Mühe, aber es lohnt sich!

Ergibt ca. 100 Stück (je nachdem, wie klein man die Würfel schneidet)

Einfrierbar: Roher Teig, fertige Schnitten (Backpapier zwischen jede Lage!!)

Adventwürfel:

Zutaten für den Teig:
	25 dkg	Butter
	12 dkg	Zucker
	1 KL	Bourbonvanille
	4	ganze Eier
	15 dkg	Mehl
	1 TL	Backpulver
	10 dkg	Vollmilch-Schokolade	gerieben
	20 dkg	Mandeln	gerieben
Zutaten für den Belag:
	ca. 10 dkg	Schokoladekuvertüre
	5 dkg	Mandeln	gerieben
	5 dkg	Kokosflocken
	5 dkg	Schokostreusel

Zubereitung:

Die Butter schaumig rühren. Abwechselnd Zucker, Vanille und die Eier dazu geben und verrühren. Backpulver mit Mehl mischen und unterrühren, ebenso Schokolade und Mandeln. Alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Bei 160°C ca. 15-20 Minuten backen. Nach dem Abkühlen die geschmolzene Kuvertüre auf den Teig streichen. Mit Streusel, Mandeln und Kokosflocken dekorieren. Alles abkühlen lassen und in KLEINE Quadrate schneiden.

Ergibt ca. 75 Stück.

Einfrierbar: Fertige Schnitten.

Nussecken:

Zutaten für den Teig:
	26 dkg	Mehl
	1 MS	Backpulver
	19 dkg	Zucker
	17 dkg	Butter	kühl
	2	Eidotter	(Eiklar für Nussmasse!)
Zutaten für den Belag und die Glasur:
	ca. 15 dkg	Marmelade	rote, z.B. Himbeer oder Ribisel
	5	Eiklar
	19 dkg	Zucker
	19 dkg	Nüsse	gerieben
	1/2	Zitrone	ausgepresst
		Schokoladekuvertüre

Zubereitung:

Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbteig machen und rasten lassen (oder TK). Teig auf Backpapier in Größe des Blechs (großes!) ausrollen und aufs Blech legen. Ca. 8 Min. vorbacken. Nussmasse: Eiklar und Zucker schlagen, Zitronensaft und Nüsse unterheben. Teig dünn mit verrührter Marmelade bestreichen, Nussmasse darüber. Noch ca. 10 Min. backen - soll nur leicht Farbe nehmen. In Dreiecke schneiden (zunächst in Quadrate 5x5 cm!). Beide Ecken halb in Kuvertüre tauchen.

Ergibt 70 Stück.

Einfrierbar: Roher Teig, fertige Schnitten (bedingt, Nussmasse wird etwas zäh. Ich mach die immer erst am Schluß und frier sie nicht mehr ein.)

Kalte Schnauze:

Etwas für Kokos-Freunde! Einer meiner Favoriten!

Zutaten für den Teig:
	3	ganze Eier
	25 dkg	Zucker
	4 EL	Kakao	gesiebt
	20 dkg	Kokosfett	zerlassen
	20 dkg	Butterkekse	grob zerbrochen (siehe Butterkeks-Rezept)
	5 El	Kokosflocken

Zubereitung:

Eier und Staubzucker im heißen Wasserbad aufschlagen. Von der Kochstelle nehmen und cremig kalt schlagen. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und gut einrühren. Die Masse in vier größere (mind. 300 ml) Schüsserl, mit Klarsichtfolie ausgelegt, umfüllen. Im Kühlschrank festwerden lassen (am besten über Nacht). Dann jede Portion auf einer mit Kokosette bestreuten Arbeitsfläche zu 4 cm dicken Rollen formen (rasch arbeiten, nicht weich werden lassen dafür). Die Rollen in Frischhaltefolie wickeln und wieder kalt stellen. Die Rollen in 1 cm dicke Stücke schneiden.

Ergibt ca. 120 Stück.

Einfrierbar: Fertige Rollen - ich bewahre die durchgehend im TK-Schrank auf und wenn ich Dosen für "Kunden" zusammenstelle, nehm ich eine Rolle heraus. Bis ich mit dem Füllen der Dose (fast) fertig bin, ist die Rolle so weit aufgetaut, daß sie sich gut schneiden läßt. Danach gleich wieder in den TK!

Karibikbusserl:

Zutaten für den Teig:
	3	Eiklar
	11 dkg	Zucker
	1	Prise Salz
	10 dkg	Ananas	getrocknete, fein geschnitten
	10 dkg	Mango	getrocknete, fein geschnitten
	15 dkg	Kokosflocken
	ca. 50	Backoblaten

Zubereitung:

Eiklar mit Salz sehr steif schlagen. Zucker nach und nach einrieseln lassen. Früchte und Kokosflocken unterheben. Auf Oblaten verteilen. Backen: Umluft ca. 125 Grad, 12 bis 15 min.

Ergibt ca. 50 Stück.

Einfrierbar: eher nicht, wird zäh.

Dattelplätzchen:

Ich mag zwar keine Datteln, aber die sind super! Mein Kokosbusserl-Ersatz!

Zutaten für den Teig:
	4	Eiklar
	20 dkg	Zucker
	20 dkg	Datteln	fein gehackt
	20 dkg	Nüsse	fein gehackt
	10 dkg	Kokosflocken
	ca. 110	Backoblaten

Zubereitung:

Schnee sehr fest schlagen, Zucker einrieseln lassen. Datteln, Nüsse und Kokosflocken einrühren. Auf Backoblaten Häufchen setzen. 120° Umluft, ca. 15 Min.

Ergibt ca. 110 Stück.

Einfrierbar: die fertigen Plätzchen lassen sich recht gut einfrieren, werden nicht zäh.

Marzipanlaibchen:

Zutaten für den Teig:
	10 dkg	Rohmarzipan
	11 dkg	Butter	weich
	2	Eidotter
	1/2	Zitrone	ausgepresst
	9 dkg	Zucker
	20 dkg	getrocknete Marillen	kleingeschnitten
	12 dkg	Mandeln	klein gehackt oder grob gerieben
	12 dkg	Mehl
	1/2 KL	Backpulver

Zubereitung:

Das Marzipan in kleine Stücke schneiden und in eine Rührschüssel geben. Butter, Dotter und Zitronensaft dazugeben und mit dem Handmixer (Teighaken) erst bei niedriger Stufe, dann auf höchster Stufe cremig rühren. Zucker, Marillen und Mandeln dazugeben. Mehl und Backpulver mischen, darüber sieben und das Ganze zu einem Teig verkneten. Den Teig halbieren. Jede Hälfte zu einer 2cm dicken Rolle formen und jeweils in gleich große Stücke (KLEIN!!) schneiden. Die Stücke zu Laibchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Backtemperatur 140 Grad, Backzeit: ca. 10 Min.

Ergibt ca. 75 Stück.

Einfrierbar: fertige Laibchen.

Anistaler:

Zutaten für den Teig:
	3	ganze Eier
	7 dkg	Butter	geschmolzen
	11 dkg	Zucker
	11 dkg	Mehl
	1 MS	Bourbonvanille
	1 Sackerl	Anis	zum Bestreuen

Zubereitung:

Eier mit Zucker und Bourbonvanille ca. 10 min. lang schaumig schlagen. Geschmolzene Butter und das Mehl unterheben. Ca. 15 Min. rasten lassen, Masse wird viel dicker! Auf das Backbleck teelöffelweise KLEINE Teigportionen setzen (weit auseinander) und mit Anis bestreuen. Im vorgeheizten Rohr bei 150° ca. 5 min. backen.

Ergibt ca. 70-80 Stück, wenn man sie wirklich klein macht.

Einfrierbar: ja

Brownies:

Zutaten für den Teig:
	18 dkg	Mehl	Vollmehl
	20 dkg	Zucker
	3 dkg	Kakao
	1/2 TL	Salz
	1/2 TL	Backpulver
	1 MS	Bourbonvanille
	15 dkg	Butter	zerlassen
	4	ganze Eier
	15 dkg	Schokochips
	15 dkg	Nüsse	fein gehackt

Zubereitung:

Backrohr auf 150 Grad (Heißluft) vorheizen.
In einer Schüssel Mehl, Zucker, Kakao, Salz und Backpulver vermischen.
In einer zweiten Schüssel Butter, Eier und Bourbonvanille zuerst cremig rühren, dann zur Mehlmischung geben und so lange rühren, bis alle Zutaten gerade miteinander vermengt sind. Zuletzt die Schokoladechips und die Nüsse unter den Teig mischen.
Teig in die Form (kl. Backblech) streichen. Backen ca. 15 Min., soll innen noch weich sein. Nach dem Auskühlen in Würfel schneiden.

Ergibt ca. 120 Stück.

Einfrierbar: ja.

Kastanienstangerl:

Zutaten für den Teig:
	12,5 dkg	Butter	weich
	9 dkg	Zucker
	1 MS	Bourbonvanille
	1	Eidotter
	25 dkg	Maronipürree	tiefgekühlt - gut aufgetaut (darf nicht mehr kalt sein!)
	12,5 dkg	Mehl	glatt od. universal
Zutaten für Glasur:
	ca. 5 dkg	Schokoladeglasur	dunkle

Zubereitung:

Butter mit Zucker und Bourbonvanille schaumig rühren. Dotter beimengen, dann Maronipürree und glattes Mehl unterziehen. Aufs Blech Stangerl dressieren (Sterntülle, Küchenmaschine), diese bei 150° 10 Min. backen. Stangerl halbseitig in Kouvertüre tauchen, ev. mit Pistazien bestreuen.

Ergibt ca. 120 Stück.

Einfrierbar: ja.

Kürbiskernstangerl:

Zutaten für den Teig:
	25 dkg	Mehl
	20 dkg	Kürbiskerne	gerieben, keine gesalzenen! geröstet ist ok.
	7 dkg	Zucker
	20 dkg	Butter
	2	Eidotter
	1 cl	Kürbiskernöl	kann man auch weglassen, wenn nicht vorhanden
	1 MS	Bourbonvanille
Zutaten für Glasur:
	ca. 5 dkg	Schokoladeglasur	dunkle oder weiße oder Zitronenglasur

Zubereitung:

Aus den Zutaten einen Mürbteig machen, rasten lassen. Aus dem Teig Rollen formen, kleine Stücke abschneiden, eine "Wurst" und daraus Kipferl formen - da die Kipferl beim Formen sehr leicht brechen, mache ich nur mehr Stangerl! KLEIN machen! Bei 150° ca. 10 Min. backen. Nach dem Auskühlen die Spitzen in Kuvertüre tunken.

Ergibt ca. 90 Stück.

Einfrierbar: ja.

Marzipan-Schoko-Stangen:

Zutaten für den Teig:
	10 dkg	Rohmarzipan
	18 dkg	Butter	weich
	1	Ei ganz
	7 dkg	Zucker
	20 dkg	Mehl
	1 Prise	Vanillezucker
	10 dkg	Maizena
Zutaten für Fülle und Glasur:
	ca. 10 dkg	rote Marmelade
	ca. 5 dkg	Schokoladeglasur	dunkle

Zubereitung:

Marzipan in kl. Stücke schneiden (für halbe bis eine Stunde in den TK, dann reiben), mit Butter, Zucker und VZ vermengen. Mit dem Knethaken verrühren. Ei hinzufügen und verrühren. Mehl mit Maizena mischen und unterrühren. Teig mit Spritzbeutel in 5 cm langen Streifen aufs Blech spritzen. Backen bei 150° (Umluft), ca. 10-12 min.
Marmelade erwärmen, die Stangen damit zusammensetzen. Mit Kuvertüre dekorieren.

Ergibt ca. 90 Stück.

Einfrierbar: fertige Stangerl.

Lebkuchen-Schnecken:

Zutaten für Mürbteig:
	12 dkg	Mehl
	3 dkg	Zucker
	7 dkg	Butter
	1 Prise	Salz
	1	ganzes Ei
Zutaten für Lebkuchenteig:
	5 dkg	Honig
	2 dkg	Zucker
	1 dkg	Butter
	10 dkg	Mehl
	1	ganzes Ei
	2 TL	Lebkuchengewürz
	1 TL	Backpulver
	1 TL	Kakao
Zutaten für Fülle:
	1 EL	rote Marmelade

Zubereitung:

Honig, 2 dkg Zucker und 1 dkg Butter unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Masse abkühlen lassen.
Mürbteig aus 12 dkg Mehl, 3 dkg Zucker, 7 dkg Butter, 1 Ei und Salz machen, ruhen lassen.
10 dkg Mehl, Lebkuchengewürz, Backpulver und Kakao in einer Schüssel mischen. 1 Ei und Honig-Mischung dazugeben und verkneten. Ruhen lassen.
Beide Teige halbieren. Rechteckig ausrollen, Mürbteig auf Backpapier, Lebkuchenteig etwas kleiner (beide Seiten) machen. Mürbteig mit Marmelade sehr dünn bestreichen, Lebkuchenteig darüberlegen und von der Längsseite her aufrollen (am besten mit Backpapier). Rollen ca. 3 Std. kalt stellen.
Rollen in ca. 8 mm dicke Scheiben schneiden und auf Backpapier backen bei ca. 150 Grad (Umluft), 15 min.

Ergibt ca. 50 Stück.

Einfrierbar: fertige Schnecken.

Brombeermakronen:

Zutaten für den Teig:
	30 dkg	Mehl
	8 dkg	Zucker
	16 dkg	Butter
	2	Eidotter
	1,5 EL	kaltes Wasser
Zutaten für Makronenmasse:
	20 dkg	Rohmarzipan
	4 dkg	Zucker
	3	Eidotter
	1 Prise	Salz
		Saft einer halben Zitrone
Zum Füllen:
	ca. 10 dkg	Brombeermarmelade	kann auch Kirsche sein

Zubereitung:

Mürbteig bereiten, ruhen lassen. Ausrollen (etwas dicker als normale Butterkeks!) und runde Keks ausstechen. Bei 150° (Umluft) sehr hell backen. Auskühlen lassen.
Zutaten für Makronenmasse zu einer glatten Masse verarbeiten. Mit Spritzbeutel Ränder auf die Keks spritzen. Weitere 8 - 10 min. backen. Nach dem Erkalten Marmelade in die Mitte füllen.

Ergibt ca. 90 Stück.

Einfrierbar: Mürbteig roh, fertige Keks.

Lebkuchen-Minzglöckchen:

Zutaten für den Teig:
	28 dkg	Mehl
	10 dkg	Zucker
	15 dkg	Haselnüsse	(besser Hälfte Walnüsse)
	3 TL	Lebkuchengewürz
	18 dkg	Butter
	2	Eidotter
Zutaten für die Fülle:
	15 dkg	Schokominztäfelchen	(After Eight)
	2 dkg	Ceres

Zubereitung:

Aus den Zutaten außer den Schokominztäfelchen einen Mürbteig machen, rasten lassen. Dann etwas dicker als normal ausrollen, entweder große Sterne ausstechen und aus der Hälfte kleine rausstechen, oder Ringe mit "Kräuselrand" und ohne Loch in der Mitte. Sehr hübsch auch die Glöckchen-Form! Bei 150 ° backen, sollen gut Farbe nehmen. Nach dem Auskühlen (besser am nächsten Tag) die Schokominztäfelchen mit Ceres im heißen Wasserbad schmelzen und die Keks damit füllen. Zunächst nur einen Teil der Schokominztäfelchen schmelzen - die Masse wird rasch wieder zäh und läßt sich dann nicht mehr verstreichen.

Ergibt ca. 60 Stück.

Einfrierbar: Mürbteig roh, fertige Keks.

Karamell-Kaffee-Küsse:

Zutaten für den Teig:
	20 dkg	Mehl
	7 dkg	Zucker
	10 dkg	Mandeln	gerieben, ev. auch Hälfte Haselnüsse
	1 Prise	Salz
	10 dkg	Butter
	1	ganzes Ei
	3 EL	Karamellsauce	auch "Toffeesauce"
Zutaten für die Garnierung:
	1 Packerl	Moccabohnen	aus Schokolade, die zum Verzieren gedacht sind
	5 dkg	Weiße Kouvertüre

Zubereitung:

Aus allen Zutaten (außer Moccabohnen und Kuvertüre) rasch einen Mürbteig herstellen. Sollte der Teig zu weich sein, noch gemahlene Mandeln unterkneten. Teig gut einpacken und einige Std. kühl stellen. Aus dem Teig Kugerln formen. In die Mitte eine Mokkabohne reindrücken, im vorgeheizten Backrohr bei 140° (Umluft) ca. 8 bis 10 Min. backen. Auskühlen lassen und mit zerlassener Kuvertüre verzieren.
Ergibt ca. 50 Stück.

Einfrierbar: Mürbteig roh, fertige Keks.

Bienenstich-Ecken:

Zutaten für den Teig:
	18 dkg	Mehl
	10 dkg	Zucker
	12 dkg	Butter
	2	Eidotter
Zutaten für den Belag:
	5 dkg	Zucker
	5 dkg	Obers
	5 dkg	Cranberries	fein gehackt (getrocknete Kirschen gehen auch)
	12 dkg	Erdnußkerne	(20 dkg ergeben nach dem Auslösen 12 dkg!)
	2 EL	rote Marmelade

Zubereitung:

Aus den Zutaten für den Teig einen Mürbteig bereiten, ruhen lassen. Obers und Zucker aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Cranberries und Erdnüsse unter das Obers mischen und den Topf vom Herd nehmen. 5 min. abkühlen lassen. Teig halbieren, jede Hälfte rechteckig (ca. 22 x 25 cm) gleich auf Backpapier ausrollen und auf Backblech legen. Teigplatten mit je 1 EL Marmelade bestreichen und je die Hälfte des Belags darüber verstreichen. Im vorgeheizten Backrohr bei 150° ca. 12 min. backen. SOFORT!! mit Teigradl Ecken schneiden, 4 x 8 Stück (oder Rauten).
Ergibt ca. 64 Stück.

Einfrierbar: Mürbteig roh, fertige Keks.

Mandel-Knusperchen:

Zutaten für den Teig:
	15 dkg	Butter
	12 dkg	Zucker
	1	ganzes Ei
	2 TL	Lebkuchengewürz
		Zitronenschale	gerieben
	6 dkg	Mandeln	gerieben
	30 dkg	Mehl
	1 TL	Backpulver
	1	Eiklar
	15 dkg	Mandelblättchen

Zubereitung:

Butter mit Zucker cremig rühren, das Ei zufügen und glattrühren. Zitronenschale und Gewürz unterrühren. Mehl, Mandeln und Backpulver unterziehen und verkneten. Ca. 1 Std. kühlen. Teig dünn rechteckig ausrollen, mit Eiklar bestreichen, Mandelblättchen darüberstreuen und mit dem Nudelholz gut andrücken. Ca. 1 cm breite und 7 cm lange Streifen ausradeln. Im vorgeheizten Rohr bei 160° ca. 15 min. goldgelb backen.
Ergibt ca. 60 Stück.

Einfrierbar: fertige Keks.

Marillenkonfekt:

Zutaten für die Masse:
	20 dkg	Marillen	getrocknet
	10dkg	Kokosflocken
		Orangenschale	abgerieben, von 1 Orange
	3 dkg	Zucker
	10 ml	Marillenlikör	(oder Cointreau)
		Orangensaft	von 1 Orange

Zubereitung:

Die Marillen mit den Kokosflocken faschieren (ich schneide die Marillen nur ganz klein, weil ich kein Gerät zum Faschieren hab), Orangenschale und Zucker zugeben und mit Likör und Orangensaft zu einer formbaren Masse verarbeiten. Über Nacht kühl stellen. Am nächsten Tag gleichmäßige Kugeln formen und in Kokosette wälzen.
Ergibt ca. 35 Stück.

Einfrierbar: fertige Kugeln.

Orangentrüffel:

Zutaten für die Masse:
	20 dkg	Mandeln	gerieben
	10dkg	Biskotten	fein zerbröselt
		Orangenschale	abgerieben, von 1 Orange
	4 EL	Orangensaft
	10 dkg	weiße Schokolade	grob gehackt
	5 dkg	Orangenmarmelade
	4 EL	Cointreau
Zutaten für die Glasur:
	10 dkg	weiße Kuvertüre
	2 dkg	Ceres

Zubereitung:

Alles vermengen und Kugeln formen, im Kühlfach gut durchkühlen lassen (kurz einfrieren). In der Zwischenzeit Glasur aus weißer Schokolade und Ceres herstellen. Die Glasur soll eher dünnflüssig sein. Kugeln kurz durchziehen und auf Backpapier setzen. Wieder kurz ins Kühlfach, bis die Glasur hart ist.
Ergibt ca. 45 Stück.

Einfrierbar: fertige Kugeln.

Zimtgebäck:

Zutaten für den Teig:
	25 dkg	Butter
	12 dkg	Zucker
	2	ganze Eier
		Vanillezucker
		Zitronenschale	gerieben
	8 dkg	Mandeln	gerieben
	25 dkg	Mehl
	2 TL	Backpulver
	1 TL	Zimt
Zutaten für die Fülle:
	10 dkg	Haselnusscreme	(Nutella)

Zubereitung:

Butter, Zucker, VZ und Zitronenschale gut verrühren, einzeln die ganzen Eier beigeben und schaumig rühren. Mehl mit Backpulver und Zimt versieben und mit den Mandeln einrühren. Mit dem Spritzbeutel beliebige Formen auf das Blech spritzen. Im vorgeheizten Rohr bei 160° hell backen, sofort vom Blech lösen. Mit Nutella (oder anderer Creme) füllen.
Ergibt ca. 70 Stück.

Einfrierbar: fertige Keks.

Ingwerschnitten:

Zutaten für den Teig:
	10 dkg	Ingwer kandiert	in kleine Würfel geschnitten
	25 dkg	Butter	weich
	12 dkg	Zucker
	12 dkg	Honig
	2	ganze Eier
	20 dkg	Dinkelmehl
	10 dkg	Weizenmehl
	1/2 Packerl	Backpulver
		Vanillezucker
		Zitronenschale	gerieben
	10 dkg	Nüsse	gerieben
	5 dkg	Nüsse	gehackt
	1 TL	Lebkuchengewürz
Zutaten für die Glasur:
	10 dkg	Staubzucker
	3 EL	Rum

Zubereitung:

Ingwer in kleine Würfel schneiden. Butter, Zucker, Honig cremig rühren, Eier unterrühren. Mehle mit BP und Gewürzen mischen, mit den Nüssen - 2 EL gehackte aufheben - und 2/3 vom Ingwer unter die Masse rühren. Teig auf Backpapier verteilen, 15 min. backen, 150°. Mit Staubzucker-Rum-Gemisch (noch 1 cl Wasser dazu) bestreichen, mit Nüssen und Ingwer bestreuen (gleichmäßig verteilen), mit Nudelholz gut andrücken und aufschneiden. Streifenbreite 3 cm, schräg auf Ecke schneiden.

Ergibt ca. 70 Stück.

Einfrierbar: fertige Keks.

Rotwein-Walnuss-Würfel:

Zutaten für den Teig:
	20 dkg	Butter	weich
	125 ml	Rotwein
	12,5 dkg	Brombeermarmelade
	25 dkg	Mehl
	3 TL	Backpulver
	3 TL	Lebkuchengewürz
	7,5 dkg	Zucker
		Vanillezucker
	10 dkg	Walnüsse	im Ganzen, werden mit Ananas gerieben
	10 dkg	getrocknete Ananas
	3 EL	Karamellsauce	(Toffeesauce)
Zutaten für die Glasur:
	60 dkg	dunkle Kuvertüre

Zubereitung:

Butter, Wein und Marmelade unter Rühren erwärmen. Mehl und Backpulver zusammen in eine Schüssel sieben. Lebkuchengewürz und Zucker dazu. Nüsse und Ananaswürfel fein mahlen. Butter-Wein-Mischung und Nüsse-Ananas-Mischung mit Karamellsauce zum Mehl geben und gut verrühren. Teig auf ein tiefes Blech (Backpapier) glatt verstreichen. Im vorgeheizten Backrohr bei 160 ° 25 min. backen. Etwas abkühlen lassen, in Würfel schneiden und auskühlen lassen. Kuvertüre schmelzen und die Würfel damit überziehen.
Ergibt ca. 75 Stück.

Einfrierbar: fertige Keks.

Kokos-Ecken:

Zutaten für den Teig:
	15 dkg	Butter	weich
	10 dkg	Zucker
	4	Eidotter	Eiklar für den Belag!
		Vanillezucker
	25 dkg	Mehl
	2 dkg	Kakao
Zutaten für den Belag:
	5 dkg	Himbeermarmelade	oder andere rote, aber eher saure
	4	Eiklar
	1 Prise	Salz
	13 dkg	Kokosflocken

Zubereitung:

Für den Teig Butter, Zucker und Eigelb sehr schaumig rühren. Vanillezucker, Kakao und Mehl darunterrühren. Für den Belag die Eiklar mit dem Salz steif schlagen, den Zucker einrieseln lassen und weiter rühren. Die Kokosraspel unterziehen. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech (kleineres Blech!) streichen. Die leicht erwärmte Marmelade auf den Teig streichen. Mit der Baisermasse abdecken. Im vorgeheizten Backrohr bei 150 Grad ca. 25 Minuten backen. Noch heiss in nicht zu grosse Ecken (Quadrate 3,75 cm) schneiden und auf Küchengitter auskühlen lassen.

Ergibt ca. 54 Stück.

Einfrierbar: fertige Keks.

Mohnkeks:

Zutaten für den Teig:
	28 dkg	Mehl
	10 dkg	Zucker
	14 dkg	Mohn	gerieben
	20 dkg	Butter
Zutaten für die Glasur:
	15 dkg	Zitronenglasur	fertige oder selbst herstellen

Zubereitung:

Aus Mehl, Zucker, Mohn und Butter (kein Ei dabei!) einen Mürbteig bereiten, rasten lassen. Teig ziemlich dünn auswalken, Keks laufen sonst zu sehr auseinander. Keks ausstechen und backen (brauchen ziemlich lange). Mit Zitronen-Kuvertür glasieren.

Ergibt ca. 80 Stück.

Einfrierbar: fertige Keks.

Mokka-Keks:

Zutaten für den Teig:
	18 dkg	Mehl
	8 dkg	Zucker
	8 dkg	Nüsse	gerieben
		Vanillezucker
	12 dkg	Butter	weich
	2 EL	starker Kaffee
	1	Eidotter
Zutaten für die Fülle:
	8 dkg	Butter
	8 dkg	Zucker
	2 EL	starker Kaffee
	1 EL	Rum
Zutaten für die Glasur:
	5 dkg	Staubzucker
	1 EL	starker Kaffee
	ca. 50 Stück	Mokkabohnen

Zubereitung:

Aus den Zutaten einen Mürbteig bereiten, rasten lassen. Keks ausstechen und backen (150° Umluft). Creme: Zutaten verrühren, je 2 Keks damit zusammensetzen. Aus Staubzucker und Kaffee eine Glasur herstellen (wenig und ziemlich dick!), Keks damit glasieren und je 1 Kaffeebohne darauf setzen.
Ergibt ca. 50 Stück.

Einfrierbar: fertige Keks.

Mohn-Nusskugerl:

Zutaten für den Teig:
	10 dkg	weiße Schokolade
	1 dkg	Butter
	3 EL	Sauerrahm
	4 dkg	Zucker
	10 dkg	Nüsse	gerieben
	6 dkg	Mohn	gerieben
	5 dkg (?)	Nüsse	gerieben, zum Wälzen

Zubereitung:

Karamelltaler:

Zutaten für den Teig:
	25 dkg	Mehl
	1 TL	Backpulver
	7 dkg	Zucker
	15 dkg	Butter
	1	Ei	trennen
	2 EL	Milch	auch Hafermilch, etc.
	5 dkg	weiße Schokolade	gerieben
	5 dkg	dunkle Schokolade	gerieben
	1 EL	Kakao
		Karamellbonbons	z.B. Werther's echte, die weichen

Zubereitung:

Aus Mehl, BP, Zucker, Butter, Milch und Eigelb Teig machen. Halbieren, weiße Schok unter eine Hälfte kneten, dunkle Schok + Kakao unter die andere. Hellen Teig zu möglichst dünner, langer Rolle formen, dunklen zu einer Platte, lange Seite so lang wie Rolle. Platte mit Eiweiß bestreichen, um die Rolle wickeln und am Nahtende fest andrücken. In Frischhaltefolie gewickelt mind. 8 Std. kühlen. Dann in dünne Scheiben schneiden, Karamellbonbons fein hacken und je ein Stückerl in die Mitte der Scheiben drücken. Backen 150°, ca. 10 min., bis der helle Teil leicht Farbe nimmt.

Ergibt ca. 60 Stück

Einfrierbar: Fertige Keks.

Zitronenküsse:

Zutaten für den Teig:
	22,5 dkg	Mehl
	5 dkg	Zucker
	10 dkg	Butter	weich
		Vanillezucker
		Zitronenschale
	1 Prise	Salz
	10 dkg	Lemoncurd
Zutaten für Fülle und Guss:
	6 dkg	Lemoncurd
	7,5 dkg	Staubzucker
	4 TL	Zitronensaft

Zubereitung:

Mehl, Butter, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Salz und Lemon Curd mit dem Handmixer erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. 40 cm lange Rolle formen, 1 Std. kühl stellen. In 1/2 cm breite Stücke schneiden, Kugeln formen, aufs Blech legen, mit dem Stielende eines Kochlöffels eine Mulde machen. Restlichen Lemon Curd in einen TK-Sack füllen, gut verschließen, etwas durchkneten. Kl. Spitze abschneiden, Kugeln großzügig mit der Creme füllen. Bei 140° ca. 10 min. backen. Mit dem Backpapier vom Blech ziehen, auskühlen lassen. Aus Zitronensaft und Zucker einen Guss rühren und über die Kugeln sprenkeln.

Ergibt ca. 40 Stück

Einfrierbar: Fertige Keks.

Feigen-Nuss-Herzen:

Zutaten für den Teig:
	8 dkg	Nüsse	gemahlen
	23 dkg	Mehl
	8 dkg	Zucker
	1 1/2 EL	Kakao
	16 dkg	Butter	weich
		Vanillezucker
	1 Prise	Muskatnuss
	1 Prise	Salz
	1	Eidotter
Zutaten für Fülle und Glasur:
	12 dkg	Feigenmarmelade	z.B. von Zuegg
	20 dkg	Dunkle Kuvertüre
	5 dkg	gehackte Nüsse

Zubereitung:

Nüsse, Mehl, Zucker, VZ, Salz, Muskatnuss und Kakao mischen, Butter und Eidotter dazu, verkneten. 1 Std. kühl stellen. Teig 2 bis 3 mm (dicker als normal) ausrollen, Herzen ausstechen, bei 150° backen, ca. 10 min. Nach dem Auskühlen mit Feigenmarmelade füllen. Herzen mit Kuvertüre nur oben überziehen (mit Pinsel, geht sehr gut!), mit gehackten Nüssen bestreuen.

Ergibt ca. 50 Stück

Einfrierbar: Fertige Keks.

Kokos-Schoko-Wirbel:

Zutaten für den Teig:
	24 dkg	Mehl
	8 dkg	Zucker
	1 1/2 Päck.	Schokopudding
	16 dkg	Butter	weich
		Vanillezucker
	1 Prise	Salz
	2	Eidotter
Zutaten für Belag
	15 dkg	Kokosflocken
	4 dkg	Zucker
	2	Eiklar
	1 cl	Rum
	4 dkg	Rahm
	1 Prise	Salz

Zubereitung:

Eier trennen. Mehl in eine Rührschüssel geben. Puddingpulver, 8 Zucker, VZ, Salz, Butter und Eigelbe dazu. Glatt verkneten. Halbe Stunde kühl stellen. Kokosflocken mit 4 Zucker, Salz, Eiweiße, Rum und Rahm glatt verrühren. Teig zu einem Rechteck 30 x 40 ausrollen, mit Kokosmasse bestreichen und in 3 ca. 10 cm breite Streifen schneiden. Streifen von der langen Seite her locker aufrollen (Teig bricht dabei). Jede Rolle in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Etwas zurechtdrücken, mit Schnittfläche nach oben aufs Blech. Ca. 12 min. bei 150° backen. (Ev. mit Kuvertüre verzieren).

Ergibt ca. 70 Stück

Einfrierbar: Fertige Keks.

Honigbusserl:

Zutaten für den Teig:
	2	Eier
	13 dkg	Zucker
	12 dkg	Honig
	1 TL	Zimt
	2 MS	Nelkenpulver	(Messerspitzen)
	40 dkg	Vollmehl
	1 Packerl	Backpulver
Zutat für Fülle
	8 dkg	Marmelade	rote säuerliche

Zubereitung:

Die Eier und den Zucker in eine Schüssel geben und schaumig rühren. Dann Honig, Zimt und die gemahlenen Nelken hinzugeben. Nach ein bisschen Rühren noch das Mehl und Backpulver untermischen. Sofort KLEINE!! (Haselnuss!) Kugeln formen und nicht zu dicht (5x7 Stück pro Blech) auf ein gut gefettetes Backblech setzen. Mit einem Kochlöffelstiel vorsichtig eine Grube in die Busserl drücken und mit saurer Marmelade füllen. Dann ca. 10 Minuten bei 150° Umluft backen. Die Busserl sofort vom Blech lösen. Gesamtzeitaufwand: 1 3/4 Std!! Die Busserl sind zunächst hart, werden später aber weich.

Ergibt ca. 75 Stück

Einfrierbar: Fertige Keks.

Herzoginnen (bei mir heißen sie "Grauperte Hex"):

Zutaten für den Teig:
	5	Eiklar
	18 dkg	Zucker
	24 dkg	Nüsse	gerieben
	10 dkg	Nutella

Zubereitung:

Eiklar mit Zucker aufschlagen. Die Nüsse dazugeben und rasch einrühren. Mit einem Löffel SEHR KLEINE, FLACHE Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen (es werden 4 Bleche). Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben. Backtemperatur 110 Grad (dauert ziemlich lange!). Die erkalteten Kekse mit Nutella zusammensetzen.

Ergibt ca. 40 Stück. Wenn man sie wirklich klein macht (was mir noch nicht gelungen ist), werdens wohl 50 oder mehr.

Einfrierbar: nicht günstig, wird zäh. Mach ich auch immer erst am Schluß.

Wiener Leckerli:

Zutaten für den Teig:
	25 dkg	Butter	weich
	10 dkg	Zucker
	1 KL	Bourbonvanille
	25 dkg	Maizena
	15 dkg	Mehl
	1 Prise	Salz
	2 Pakete	Mokkabohnen	aus Schokolade, die zum Verzieren gedacht sind
		Schokoladekuvertüre

Zubereitung:

Die Zutaten für den Teig bis auf 10 dkg Mehl schaumig rühren. Die 10 dkg Mehl dann unterkneten. Aus dem Teig Rollen formen und in Scheiben schneiden. Aus den Scheiben Kugeln formen, dabei in die Mitte jeweils eine Mokkabohne einarbeiten, so dass die Mokkabohne völlig vom Teig umhüllt ist. Backen: ca.10 Minuten bei 180°C (die Kugeln sollen hell bleiben). Nach dem Abkühlen mit zerlassener Kuvertüre verzieren (aus Backpapier eine kleine, längliche Wanne machen, mit Esslöffel ein wenig Kuvertüre hinein und langsam schräg haltend auf die Keks fließen lassen). Die Kugeln auf keinen Fall zu groß machen!

Ergibt ca. 100 Stück.

Einfrierbar: fertige Keks

Ananashäufchen:

Zutaten für den Teig:
	3	Eiklar
	15 dkg	Zucker
	2 EL	Orangensaft
	2 EL	Zitronensaft
	12 dkg	kandierte Ananas	fein gehackt
	10 dkg	Kochschokolade	gerieben
	15 dkg	Mandeln	gerieben
	ca. 50	Backoblaten

Zubereitung:

Eiklar steif schlagen. Dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Orangensaft und Zitronensaft zufügen. Noch ca. 10 Min. weiterschlagen. Mandeln, Ananas und Schokolade mischen und unterheben. Oblaten auf ein Backblech legen, Eischneemasse in KLEINEN Tupfen darauf setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 150°C (Gas: Stufe 1) 20-25 Min. backen.

Ergibt ca. 50 Stück.

Einfrierbar: nicht wirklich geeignet, ich hab sie am Schluß gemacht und nicht eingefroren.

Leider kein Bild!

Polo:

Zutaten für den Teig
	25 dkg	Butter	weich
	10 dkg	Zucker
	4 dkg	Kakao
	1 MS	Salz
	1 MS	Bourbonvanille
	2	Eidotter
	1	ganzes Ei
	25 dkg	Mehl
	ca. 5 dkg	weiße Kuvertüre

Zubereitung:

Butter mit Zucker, Kakao, Salz und Bourbonvanille schaumig rühren, nach und nach die Dotter und das Ei unterrühren, zum Schluß das Mehl. Mit einem Dressiersack KLEINE! runde Formen auf Backpapier dressieren. 5 bis 7 Min. bei 150 Grad backen. Mit erweichter Kurvertüre füllen, ev. glasieren.

Ergibt ca. 80 Stück.

Einfrierbar: ja.

Mohn-Spitzbuben

Zutaten für den Teig:
	20 dkg	Mehl
	1/2 KL	Backpulver
	10 dkg	Zucker
	10 dkg	Mohn	gerieben
	15 dkg	Butter	weich
	1	ganzes Ei
	1 TL	Bourbonvanille
	ca. 15 dkg	Dirndlmarmelade

Zubereitung:

Mehl, Zucker, Mohn, Butter, BP, VZ und Ei zu einem Teig verarbeiten. Eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Kleine Kugeln (10 g) formen, mit dem Kochlöffel ein Loch machen. Ca. 10 min. backen. Gleich nachher die Löcher noch etwas vertiefen. Verrührte Marmelade in die Vertiefungen füllen. Die Kombination aus Mohn und der säuerlichen Dirndlmarmelade ist besonders gut!

Ergibt ca. 55 Stück

Einfrierbar: roher Teig, fertige Keks

Zimtsterne:

Zutaten für den Teig:
	18 dkg	Mehl
	9 dkg	Zucker
	12 dkg	Nüsse	gerieben
	12 dkg	Butter	kühl
	2	ganze Eier
	1/2	Zitrone	ausgepresst
	2 TL	Zimt
	1 TL	Kakao
	1 MS	Nelkenpulver
	10 dkg	Mandeln	ca. 40 bis 45 St.

Zubereitung:

Die Mandeln kurz in kochendes Wasser legen, danach lassen sie sich leicht schälen. Gleich halbieren. Aus den Zutaten (außer den Mandeln) einen Mürbteig machen, dabei von den Eier ein ganzes und ein Eigelb verwenden. Mind. 1 Std. rasten lassen (oder in den TK). Nicht zu dünn ausrollen, Sterne ausstechen, mit dem übriggebliebenen Eigelb bestreichen und mit einer halben Mandel belegen.

Ergibt ca. 90 Stück

Einfrierbar: roher Teig, fertige Keks.

Zimtradl:

Zutaten für den Teig:
	20 dkg	Mehl
	9 dkg	Zucker
	14 dkg	Nüsse	gerieben
	14 dkg	Butter	kühl
	3	ganze Eier
	1/2	Zitrone	ausgepresst
	2 TL	Zimt
	1 TL	Kakao
	1 MS	Nelkenpulver
Zutaten für die Fülle:
	1 Tafel	weiße Schokolade
	15 dkg	Obers

Zubereitung:

Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbteig machen, von den Eiern 2 ganze und 1 Dotter verwenden, rasten lassen (oder in TK). Nicht zu dünn auswalken, mit einer runden, gezackten Form Keks ausstechen, die Hälfte davon mit dem 3. Eiklar bestreichen und die Keks backen.
Fülle: Obers erwärmen, Schokolade drin schmelzen. Nach dem Abkühlen aufschlagen (in hohem Gefäß!), so fest es geht. Über Nacht im Kühlschrank rasten lassen, am nächsten Tag ev. noch einmal aufschlagen (nur ganz kurz!). Je ein bestrichenes und ein unbestrichenes Keks sparsam mit Creme füllen.

Ergibt ca. 50 Stück

Einfrierbar: roher Teig, fertige Keks.

Leider kein Bild.

Pumpernickl:

Zutaten für den Teig:
	10 dkg	Mehl
	5 dkg	Maizena
	8 dkg	Zucker
	10 dkg	Nüsse	gerieben
	6 dkg	Kochschokolade	gerieben
	6 dkg	Butter	kühl
	1	ganzes Ei
Zutaten für die Glasur:
	ca. 10 dkg	Schokoladekuvertüre

Zubereitung:

Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbteig machen, rasten lassen (oder in TK). Den Teig in mehrere Stücke teilen, davon kleine Stücke abschneiden und zu Kugeln machen (wirklich klein, gehen ziemlich auf!) und backen. Die ausgekühlten Kugeln zur Hälfte in Kuvertüre tauchen. Man kann auch einen Teil in weiße Kuvertüre tauchen.

Ergibt ca. 80 Stück

Einfrierbar: roher Teig, fertige Keks (ohne und mit Glasur).

Herzkeks:

Zutaten für den Teig:
	25 dkg	Mehl
	8 dkg	Zucker
	8 dkg	Nüsse	gerieben
	1,5 EL	Kakao
	15 dkg	Butter	kühl
	1	Eidotter
Zutaten für Fülle und Glasur:
		Marmelade	am besten Feigen
	ca. 10 dkg	Zitronen-Kuvertüre

Zubereitung:

Aus den angegebenen Zutagen einen Mürbteig machen, rasten lassen (oder in TK). Den Teig nicht zu dünn auswalken, mit einer Herzform Keks ausstechen und hell backen. Erkaltet mit Marmelade füllen und trocknen lassen (ca. 12 Std.). Dann zur Hälfte in Zitronenglasur tauchen, diese ev. ein bißchen mit Wasser verdünnen. Oder mit einem Backpinsel nur die Oberfläche bestreichen.

Ergibt ca. 45 Stück

Einfrierbar: roher Teig, halbfertige Keks (ohne Fülle, Glasur), fertige Keks.

Nusstaler:

Zutaten für den Teig:
	35 dkg	Mehl
	1 MS	Backpulver
	12 dkg	Zucker
	18 dkg	Butter	kühl
	3	Eidotter
	1 EL	Rum
Zutaten für Fülle und Belag:
	ca. 15 dkg	Nutella
	1	Eiklar
	ca. 50	halbe Nüsse

Zubereitung:

Aus den angegebenen Zutagen einen Mürbteig machen, rasten lassen (oder in TK). Den Teig nicht zu dünn auswalken, runde Keks ausstechen, die Hälfte der Keks mit Eiklar bestreichen und eine halbe Nuss daraufsetzen. Hell backen. Erkaltet mit Nutella füllen (ev. mit dem Rand durch geriebene Nüsse wälzen).

Ergibt ca. 50 Stück

Einfrierbar: roher Teig, halbfertige Keks (ohne Fülle), fertige Keks.

Husarenkrapferl:

Zutaten für den Teig:
	20 dkg	Mehl
	5 dkg	Zucker
	8 dkg	Nüsse	gerieben
	14 dkg	Butter	kühl
	1	ganzes Ei
	6 dkg	rote Marmelade

Zubereitung:

Aus den angegebenen Zutaten (außer Marmelade) einen Mürbteig machen, 1 Std. rasten lassen (oder in TK). Kleine Kugerl formen, oben mit dem Stiel eines Kochlöffels eine Vertiefung machen, halbfertig backen, großzügig mit Marmelade füllen, fertigbacken.

Ergibt ca. 75 Stück

Einfrierbar: roher Teig, fertige Keks.

Leider kein Bild.

Schwarz-Weiß-Keks:

Zutaten für den Teig:
	25 dkg	Mehl
	8 dkg	Zucker
	10 dkg	Butter	kühl
	1	ganzes Ei
	1 EL	Kakao
	1	Eiklar	zum Bestreichen

Zubereitung:

Aus den angegebenen Zutaten (außer dem Eiklar und dem Kakao!) einen Mürbteig machen, Teig in 2 Hälften teilen, Kakao unter die 2. Hälfte kneten. 1 Std. rasten lassen (oder in TK). Je eine Teigplatte ausrollen, möglichst gleich groß, lang + schmal. Die helle sparsam mit Eiklar bestreichen (wirkt als Kleber), die dunkle darauflegen. Einrollen und ca. 1/2 cm dicke Scheiben abschneiden. Dazu kann man die Rolle kurz in den TK legen, dann geht das leichter. Nach dem Schneiden die Scheiben nochmals mit Eiklar bestreichen, Enden der "Spirale" gut andrücken. Dann backen. Da die Keks durch das Eiklar zunächst ziemlich hart sind, empfiehlt es sich, einen Apfel in die Dose zu geben, dann werden sie weicher.

Ergibt ca. 55 Stück

Einfrierbar: roher Teig, fertige Keks.

Das Bild ist nicht von mir - es täuscht ein bisschen - ich vermute, daß hier rohe Keks (d.h. unmittelbar vor dem Backen) fotografiert wurden. Aber so in etwa sollte es aussehen.

Nußbäckerei:

Zutaten für den Teig:
	20 dkg	Mehl
	5 dkg	Zucker
	14 dkg	Butter	kühl
	1	ganzes Ei
	1 MS	Zimt
Zutaten für den Belag:
	2	Eidotter
	10 dkg	Zucker
	12 dkg	Nüsse	gerieben
	1/2	Zitrone	ausgepresst
	etwas	rote Marmelade

Zubereitung:

Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbteig machen, 1 Std. rasten lassen (oder in TK). Ausrollen, mit einem runden, gezackten Ausstecher Keks ausstechen und auf Bleche legen. Nussmasse: Eiklar mit Zucker schlagen, Nüsse und Zitronensaft unterziehen. Häufchen auf die rohen Keks geben und backen (hell!). Nach dem Erkalten auf jedes Keks einen Tupfer rote Marmelade setzen.

Ergibt ca. 75 Stück

Einfrierbar: roher Teig.

Orangenschnitten:

Zutaten für den Teig:
	20 dkg	Mehl
	6 dkg	Zucker
	8 dkg	Nüsse	gerieben
	10 dkg	Butter	kühl
	1	ganzes Ei
	1	Eidotter
	1 MS	Zimt
Zutaten für die Fülle:
	15 dkg	Aranzini	sehr klein schneiden
	12 dkg	Zucker
	12 dkg	Nüsse	gerieben
	1	Orange	Saft und Schale abgerieben
	ca. 10 dkg	Orangenmarmelade
	etwas	Schokoladekuvertüre

Zubereitung:

Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbteig machen, 1 Std. rasten lassen (oder in TK). In zwei gleich grossen Platten getrennt backen. Fülle: Aranzini, Nüsse, Zucker, Orangensaft mischen. Die Teigplatten damit füllen, die untere mit der Unterseite nach oben, die obere umgekehrt (weil die Unterseite weicher ist und sich besser mit der Fülle verbindet). Eine Nacht stehenlassen und beschweren. Dann obendrauf verrührte Orangenmarmelade verstreichen und mit Kuvertüre feine Streifen ziehen. In kleine Schnitten schneiden.

Ergibt ca. 70 Stück

Einfrierbar: roher Teig, fertige Schnitten.

Früchteecken:

Zutaten für den Teig:
	4	ganze Eier	Dotter und Klar getrennt
	20 dkg	Zucker
	1 KL	Bourbonvanille
	1/8 l	Wasser
	1/8 l	Öl
	10 dkg	Rosinen
	10 dkg	Nüsse	gehackt
	10 dkg	Kochschokolade	gehackt
	10 dkg	Aranzini
	10 dkg	Zitronat
	30 dkg	Mehl
	1/2 P.	Backpulver

Zubereitung:

Dotter mit 2/3 des Zuckers und Vanille schaumig schlagen und unter ständigem Weiterrühren Wasser und Öl zugeben. Danach Nüsse, Früchte und Schokolade einrühren. Das Eiklar zu steifem Schnee schlagen, nach und nach den restlichen Zucker zugeben. Den Schnee auf die Dottermasse geben, darüber das mit Backpulver gemischte Mehl sieben und vorsichtig unterheben. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und in die Mitte des Rohres schieben. Vorheizen und Backen 140 Grad, ca. 20 bis 25 Min. Das Gebäck noch warm in Ecken schneiden. Aufbewahrung: Papier zw. die einzelnen Lagen, kleben sonst aneinander fest!

Ergibt ca. 100 Stück

Einfrierbar: fertige Ecken.

Rubine:

Zutaten für den Teig:
	35 dkg	Mehl
	14 dkg	Zucker
	14 dkg	Butter	weich
	1	ganzes Ei
	1	Eidotter
Zutaten für die Fülle:
	70 ml	Milch
	5 dkg	Zucker
	1 KL	Bourbonvanille
	1/2	Zitrone	ausgepresst
	1 Prise	Salz
	1 MS	Zimt
	2 EL	Rum
	14 dkg	Nüsse	gerieben
Zutaten für die Fertigstellung:
	ca. 10 dkg	Marillenmarmelade
	ca. 10 dkg	Nüsse	gerieben, zum Wälzen
	ca. 10 dkg	rote Marmelade	möglichst dunkle, z.B. Brombeer

Zubereitung:

Für den Teig alle Zutaten der Reihe nach in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten. 1/2 Std. kalt stellen. Den Teig 3 mm dick ausrollen, Scheiben (3 cm Durchmesser) ausstechen und backen (140 Grad, 10 Min).
Für die Füllung Milch, Zucker, Vanille, Salz und Zimt zum Kochen bringen. Von der Kochstelle nehmen, Rum, Zitronensaft und Nüsse dazugeben und gut verrühren. Die Kekse mit der Füllung zusammensetzen und leicht andrücken - nicht allzusehr sparen, Masse reicht aus. Die gelbe Marmelade auf einen Teller geben und die Kekse mit dem Rand durchrollen. Den Marmeladerand sofort durch die geriebenen Nüsse wälzen. Zum Verzieren die rote Marmelade zum Kochen bringen. Mit einem kleinen Löffel einen Marmeladetupfen auf die Oberfläche geben. Lagerung: Papier zw. jeder Lage!

Ergibt ca. 60 Stück

Einfrierbar: roher Teig.

Zucchiniplätzchen:

Zutaten für den Teig:
	4	ganze Eier	Dotter und Klar extra
	18 dkg	Zucker
	1/2	Zitrone	ausgepresst
	2 EL	Rum
	10 dkg	Kokosette
	10 dkg	Zitronat	fein gehackt
	20 dkg	Mehl
	1 KL	Backpulver
	20 dkg	Zucchini	fein gerieben
	15 dkg	Zitronenkuvertüre

Zubereitung:

Dotter mit 8 dkg Zucker, Zitronensaft und Rum schaumig rühren. Kokosette und Zitronat einrühren. Eiklar aufschlagen, den restlichen Zucker nach und nach dazugeben und zu steifem Schnee schlagen (Schnittprobe). Den Eischnee zur Dottermasse geben und vorsichtig einrühren. Mehl und Backpulver mischen, auf die Masse sieben und mit den Zucchini unterheben. Mit einem Löffel KLEINE Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Backzeit: ca. 15 Min., ca. 140 Grad.
Die erkalteten Plätzchen mit Glasur bestreichen und mit Kokosette leicht bestreuen.

Ergibt ca. 55 Stück

Einfrierbar: nein.

Karottenberge:

Zutaten für den Teig:
	2	Eiklar
	15 dkg	Zucker
	2 dkg	Honig
	7 dkg	Mehl
	1 MS	Backpulver
	25 dkg	Karotten	geschält, gerieben
	20 dkg	Mandeln	gerieben
	ca. 5 dkg	Mandelstifte

Zubereitung:

Eiklar mit Zucker und Honig zu steifem Schnee schlagen. Mehl und Backpulver mischen und auf den Eischnee sieben. Karotten und Mandeln dazugeben und vorsichtig einrühren. Mit einem Löffel kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Die Häufchen mit Mandelstiften verzieren und ca. 1,5 Std. bei Zimmertemperatur trocknen lassen. Backtemperatur 140 Grad, Backzeit: ca. 15 Min.

Ergibt ca. 50 Stück

Einfrierbar: nein.

Leider kein Bild.

Sonnenblumenbusserl:

Zutaten für den Teig:
	10 dkg	Butter	weich
	8 dkg	Zucker
	1	ganzes Ei
	1/2	Zitrone	ausgepresst
	6 dkg	Mehl
	1 KL	Backpulver
	10 dkg	Sonnenblumenkerne	gehackt
	15 dkg	Haferflocken
	5 dkg	Sonnenblumenkerne	ganz, zum Bestreuen

Zubereitung:

Butter mit Zucker, Zitronensaft und Ei schaumig rühren. Mehl mit Backpulver, Sonnenblumenkernen und Haferflocken gut vermischen und zur Buttermasse geben. Das Ganze zu einem weichen Teig verrühren. Mit einem Löffel kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Backtemperatur: 180 Grad, Backzeit: ca. 12 Min.

Ergibt ca. 60 Stück

Einfrierbar: fertige Busserl.

Punschkugeln:

Zutaten für den Teig:
	7 dkg	Rosinen	kann auch etwas mehr sein
	2 EL	Rum
	7 dkg	Butter	weich
	5 dkg	Zucker
	2	ganze Eier
	13 dkg	Mehl
	1 KL	Backpulver
	5 dkg	Kochschokolade	gerieben
	1/16 l	Rotwein
	15 dkg	Aranzini	kleingeschnitten
	20 dkg	Nüsse	gerieben
	20 dkg	Ribiselmarmelade	heiß
Zutaten für die Glasur:
	ca. 20 dkg	Schokoladekuvertüre
	ca. 5 dkg	bunter Zuckerstreusel

Zubereitung:

Die Rosinen mit Rum vermischen und über Nacht verschlossen ziehen lassen. Für den Teig Butter mit Zucker und Eiern schaumig rühren. Mehl mit Backpulver mischen und auf die Buttermasse sieben. Das Ganze mit Schokolade und Wein unterheben. Den Teig auf ein befettetes, mit Mehl bestaubtes (oder Backpapier) Backblech 2 cm hoch aufstreichen. Backtemperatur 140 Grad, Backzeit: ca. 14 Min. Das erkaltete Gebäck in kleine Stückchen schneiden. Die Gebäckstücke mit den Rum-Rosinen und den übrigen Zutaten vorsichtig zu einer weichen Masse verkneten. Aus der Masse NUSSGROSSE Kugeln formen und kalt stellen (oder TK). Die Kugeln in der Glasur tunken und mit buntem Streusel bestreuen. Die Kugeln in Förmchen setzen und bis zum Verzehr kalt stellen.

Ergibt ca. 60 Stück

Einfrierbar: Kugeln vorm Glasieren, fertige Kugeln.

Florentiner:

Zutaten für den Teig:
	25 dkg	Mehl
	1 TL	Backpulver
	9 dkg	Zucker
	1 KL	Bourbonvanille
	1 KL	Zitronenschale	gerieben
	1	ganzes Ei
	18 dkg	Butter	kühl
Zutaten für den Belag:
	25 dkg	Schlagobers
	5 dkg	Honig
	5 dkg	Butter
	15 dkg	Zucker
	15 dkg	Mandelblättchen
	8 dkg	Aranzini	kleingeschnitten
	5 dkg	Kandierte Kirschen	kleingeschnitten
	ca. 5 dkg	Schokoladekuvertüre

Zubereitung:

Aus den angegebenen Zutaten einen Teig bereiten, rasten lassen. Auf ein befettetes (kein Papier) Blech 3-4 mm auswalken und 10 Min. backen (160 Grad Heißluft). Vor dem Backen mit einer Gabel in den Teig stechen, damit sich keine Blasen bilden.
Belag: Obers, Honig, Zucker und Butter miteinander sehr gut einkochen (ca. 10 Min., bis die Masse leicht bräunlich ist). Mandelblättchen dazugeben und auf den Teig streichen. Aranzini und Kirschen darüberstreuen. Bei 180 Grad Heißluft fertigbacken. Noch heiß schneiden und in Kuvertüre tunken.

Ergibt ca. ?? Stück

Einfrierbar: ?? (wahrsch. Teig)

Leider kein Bild

Kürbiskern-Keks:

Zutaten für den Teig:
	20 dkg	Mehl
	5 dkg	Zucker
	15 dkg	Butter	kühl
Zutaten für den Belag:
	20 dkg	Kürbiskerne	geröstet, gerieben
	1/2 TL	Zimt
	1	ganzes Ei
	3 EL	Obers
	10 dkg	Honig
	1 KL	Bourbonvanille

Zubereitung:

Aus Mehl, Zucker und Butter einen Mürbteig herstellen, rasten lassen. Kürbiskerne reiben, mit den übrigen Zutaten vermischen. Teig auf Backpapier rechteckig auswalken, mit Kürbismasse bestreichen und ca. 30 Min. backen (Rohr vorheizen, ca. 160 Grad für Umluft). Aus dem Rohr nehmen, auskühlen lassen und in Rauten schneiden.

Ergibt ca. 50 Stück

Einfrierbar: ??

Leider kein Bild

Schoko-Mintplätzchen:

Zutaten für den Teig:
	23 dkg	Mehl
	1 MS	Backpulver
	10 dkg	Kochschokolade	gerieben
	12 dkg	Butter	weich
	10 dkg	Zucker
	5 dkg	Nüsse	gerieben
	1	ganzes Ei
Zutaten für Fülle und Verzierung:
	20 dkg	weiße Schokolade	erweicht
	6 Tropfen	Pfefferminzöl

Zubereitung:

Mehl und Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten. 1/2 Std. kalt stellen. Den Teig ca. 2 mm dick ausrollen und mit einem beliebigen Ausstecher Kekse ausstechen und backen.
Für die Füllung 15 dkg von der Schokolade mit Pfefferminzöl gut verrühren und die erkalteten Kekse damit zusammensetzen. 2 Std. kalt stellen. Die restliche Schokolade in ein Spritztütchen geben und die Kekse damit verzieren.

Ergibt ca. ?? Stück

Einfrierbar: ?? (wahrsch. roher Teig, fertige Keks)

Mohnkugerln:

Zutaten für den Teig:
	25 dkg	Dörrzwetschken
	7 EL	Rum
	25 dkg	Obers
	8 dkg	Zucker
	1 MS	Zimt
	15 dkg	Nüsse	gerieben
	15 dkg	Mohn	gerieben
	2 EL	Semmelbrösel
	40 dkg	weiße Schokolade	erweicht
	etwas	Schokoladekuvertüre	zum Verzieren

Zubereitung:

Dörrzwetschken mit Rum vermischen und verschlossen über Nacht einweichen. Obers mit Zucker und Zimt aufkochen. Nüsse, Mohn und Brösel dazugeben, gut einrühren und von der Kochstelle nehmen. Die Zwetschken fein schneiden und gut unterrühren. Das Ganze kalt stellen. Aus der erkalteten Masse nußgroße Kugerln formen und kalt stellen. Die Kugerln mit Hilfe einer Gabel in die Schokolade tunken und auf ein Backpapier setzen. 1/2 Std. kalt stellen. Die Glasur nach Vorschrift auf dem Becher erweichen und in ein Spritztütchen füllen. Die Kugerln damit verzieren. Die Mohnkugerln bis zum Verzehr kühllagern.

Ergibt ca. 50 Stück

Einfrierbar: ?? (wahrsch. fertige Kugerln)

Butterkrapferln:

Zutaten für den Teig:
	30 dkg	Mehl
	8 dkg	Zucker
	25 dkg	Butter	kühl
	2	Eidotter
	1 KL	Bourbonvanille
Zutaten für Glasur:
	2	Eiklar
	14 dkg	Zucker
Zutaten für Fülle:
	2	Eidotter
	8 dkg	Zucker
	18 dkg	Butter	weich
	6 EL	Rum
	1 KL	Löskaffee
	ca. 15 dkg	Nüsse	gerieben

Zubereitung:

Für den Teig alle Zutaten der Reihe nach in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten. 1/2 Std. kalt stellen. Den Teig 3 mm dick ausrollen und Scheiben ausstechen. Eiklar und Staubzucker zu einem nicht ganz festen Eischnee aufschlagen. Mit einem kleinen Löffel gleichmäßig etwas Eischnee auf den Teigscheiben verteilen. Backtemperatur 130 Grad, Backzeit: ca. 10 Min. Für die Creme Dotter und Staubzucker im heißen Wasserbad aufschlagen. Von der Kochstelle nehmen und cremig kalt schlagen. Butter dazugeben und schaumig rühren. Rum und Löskaffee vermischen, dazugeben und cremig aufschlagen. Die Creme in einen Spritzbeutel mit kleiner glatter Tülle füllen. Auf die Hälfte der erkalteten Kekse einen Cremetupfen spritzen. Mit den übrigen Keksen zusammensetzen und leicht andrücken (etwas Creme soll herausquellen). Die Nüsse auf ein Backpapier streuen und die Krapferln mit dem Cremerand darin wälzen.

Ergibt ca. 50 Stück

Einfrierbar: ?? (wahrsch. roher Teig, gebackene Keks, fertige eher nicht wegen Glasur)